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柚子蜜ドリンクでパワーアップ！
オリゴ糖とレタス個分の食物繊維が入った柚子蜜ドリンクストレートタイプ（ゆずっ子）12本入りセットです。 |
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醤油も味噌も日本人にとっては馴染みの深い日本食には欠かすことのできない万能調味料です。
また、どちらもパワーがすごい！醤油のパワーと味噌のパワ−・・・ さあ、どっちがすごいのでしょうか？！ |
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味噌の働きは？ |
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・料理に塩味をつける。
・味噌の独特の香りを付けて料理の味を引き立てる。
・料理の風味をつける。
・油を吸収して酸化を防ぐ。
・魚や肉などの生臭さを消す。（くせのある魚を煮る）
・消化を助ける。
・保存性を増す。
（味噌漬けにすると香りや味をつけるだけでなく保存効果がある。） |
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★味噌の特徴
味噌は微生物の働きによって作られています。味噌の食塩濃度は、ふつう12%前後ですが、一般の微生物はこの環境では生育できません。味噌の微生物はこのような条件の中でも生育し、味噌の味や香りを作り出しているのです。
※愛媛県の麦味噌・合わせ味噌は90%と低塩分です。 |
・麹菌
麹菌は、原料の大豆や米などを分解する酵素を作り出します。この酵素の働きによって味噌の旨味、甘味、成分が作られます。 |
・酵母
酵母は味噌の香りを作り出しています。 |
・乳酸菌
乳酸菌は、乳酸を生成します。乳酸は塩味を和らげる働きをします。
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◆味噌ができるまで |
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味噌はどんなふうにして出来るのでしょう。山蔵の味噌作りをご紹介します。店長も頑張っています！ |
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| 1.まずは、米・麦を洗い水きりをします。 |
2.米・麦を蒸します。 |
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| 3.蒸しあがったら釜から出し、約35℃まで冷まします。(麹菌の活動する温度が30℃〜40℃だからです。） |
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| 4．麹菌を種付けします。 |
5．種付けをした米・麦を温度を一定に保つ室（むろ）に入れます。 |
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| 6．麹菌が米・麦の中までしっかり入ると「かみなりおこし」のように固まります。 |
7．大豆を蒸します。 |
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| 8．蒸した大豆をすりつぶして、麹塩とまぜてタンクに入れれば味噌の仕込み終了です。 |
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